The Personal Chef of the Sorceress Who Can’t Eat Alone - Chapter 59

Only Web ????????? .???

Episode 59
Bouillabaisse isi kepiting dan makanan laut ala Mary’s Treasure

Cakrawala Islandia.

Obsidianberry memiliki penginapan mewah yang dilengkapi berbagai fasilitas dan prestise untuk menampung beberapa bangsawan berpangkat tinggi, dan menawarkan berbagai layanan kepada tamunya.

Dari kegiatan di dalam ruangan seperti balada karya penyair, cerita oleh narator, dan pertunjukan oleh grup teater, hingga kegiatan di luar ruangan seperti tur kota, memancing, dan banyak lagi.

Bagi tamu yang gemar memasak, beberapa akomodasi memiliki dapur pribadi, dan tempat Catherine menginap pun memiliki dapur seperti itu.

Sebaliknya, kamar Karem adalah kamar pembantu kecil yang terhubung dengan akomodasi.

Meski perlakuan berbeda ini mungkin mengganggu sebagian orang, Karem tidak keberatan sama sekali.

Lagi pula, yang penting baginya sekarang adalah rumput laut itu.

Menyebut rumput laut sebagai gulma belaka? Untuk sesaat, Karem hampir kehilangan ketenangannya.

Namun gelombang kemarahan itu segera mereda.

Lagi pula, bahkan di kehidupan sebelumnya, hanya beberapa kebudayaan, terutama di Asia Timur, yang memanfaatkan dan mengonsumsi rumput laut dan ganggang.

Bahkan di negara-negara yang mengonsumsi sefalopoda, yang sering dianggap jahat di sebagian besar negara Barat, rumput laut semuanya disatukan sebagai “rumput laut,” sebuah tren yang berlanjut hingga zaman modern.

Namun di Timur, rumput laut jauh dari sekadar dianggap gulma belaka.

Rumput laut dikeringkan, dipanggang, direbus, difermentasi, dan diasamkan—dengan segala cara yang mungkin, rumput laut dimasukkan ke dalam makanan, dan ini adalah sesuatu yang dipahami Karem secara alami dari kehidupan masa lalunya.

Tidak peduli seberapa tidak menyukai rumput laut, setiap orang setidaknya pernah memakan semangkuk sup rumput laut pada hari ulang tahun mereka, atau rumput laut kering sebagai topping ramen.

Dan di antara semua rumput laut, kelp adalah yang istimewa.

Karem dengan hati-hati menyeka rumput laut kering yang diberikan penjaga toko yang kebingungan itu dengan kain muslin, sambil berpikir keras.

‘Bisakah kamu membawanya sendiri?’

‘Yah, itu mungkin akan menjadi sedikit beban—’

‘Kami juga bisa mengantarkannya.’

“Karem! Sama sekali tidak berlebihan!”

Tidak, bukan itu.

Bagaimana pun, itu adalah rumput laut.

Diasinkan, dibungkus, dicampur, digoreng, atau dimakan mentah dengan saus cuka.

Seperti rumput laut lainnya, kelp memiliki banyak kegunaan dalam dunia kuliner.

Yang terpenting, jika metode dan bumbunya tepat, rumput laut dapat dijadikan kaldu dasar tradisional yang dapat digunakan di hampir semua hidangan kecuali makanan penutup.

Singkatnya, itu adalah MSG alami.

“Karem, hal aneh apa yang coba kamu lakukan kali ini?”

“Aneh? Mary, apa yang kamu bicarakan?”

“Wah, aneh sekali.”

Mary, yang telah mengambil alih tempat di dapur, mengangkat pisaunya.

Lalu, dengan suara keras, dia memenggal kepala ikan kod itu di talenan dengan satu gerakan bersih.

“Pertama, Anda mulai memakan ramuan beracun dari utara dan membuatnya populer, dan sekarang Anda menggunakan rumput laut?”

“Tapi ramuan itu bahkan tidak dianggap beracun lagi, setidaknya tidak di Colden.”

“Sekarang cuaca lebih hangat, kemungkinan besar penyakit itu akan menyebar ke daerah lain. Jadi, apa yang akan Anda lakukan dengannya? Anda menyebutnya rumput laut, kan? Saya belum pernah mendengarnya sebelumnya.”

“Aku akan membuat kaldu dengannya.”

“Kaldu?”

Mary bertanya dengan nada skeptis, tetapi Karem mengabaikannya dan terlebih dahulu mengambil ikan teri kering setelah membuang isi perutnya.

Meskipun ikan teri ini empat kali lebih besar dari ikan teri yang pernah ia gunakan di kehidupan sebelumnya, namun karena isi perutnya sudah dibuang, ikan teri ini sangat cocok untuk dijadikan kaldu.

Dalam panci besar, minyak dari ikan teri mulai bereaksi.

Suara mendesis memenuhi udara ketika gumpalan kecil asap mengepul.

Saat ikan teri menjadi renyah karena panas dan mulai hancur, ia menambahkan air dan melemparkan potongan-potongan rumput laut, masing-masing seukuran telapak tangannya.

“Bukankah kamu akan membuat kaldu?”

“Ya, saya sedang melakukannya sekarang.”

Only di- ????????? dot ???

“Tapi kamu baru saja mematikan pemanasnya.”

“Kita akan membiarkannya terendam untuk beberapa saat.”

Mary pernah melihat Karem mengambil alih beberapa tugasnya sebelumnya, tetapi ia tetap merasa Karem tidak dapat diprediksi. Sementara itu, tangannya sibuk memotong ikan dengan cermat.

“Bukankah kita perlu membersihkan kerang dan remis itu?”

“Mereka sudah dibersihkan saat kami membelinya. Saya sudah menggosok cangkangnya dengan sikat.”

“Kapan kamu…”

“Saat kau sibuk dengan rumput laut kering itu.”

Lalu Mary membuka kotak di sisi dapur dan mengeluarkan Kepiting Harta Karun.

Apa yang terjadi selanjutnya berlangsung cepat.

Retak! Berdetak . Retak! Berdetak! Berdetak!

Mary, dengan tangan kosong, membelah karapas besar Kepiting Harta Karun, dengan ahli menguras darahnya, lalu membagi tubuhnya menjadi delapan bagian, memisahkan capit dan kaki.

Rahang Karem ternganga tanpa sadar.

Tentu saja, orang mungkin terkejut dengan kekuatan luar biasa yang berasal dari tubuh Mary yang rapuh, tetapi Karem sudah lama terbiasa dengan hal itu selama musim dingin. Bukan itu yang membuatnya terkejut.

Itu adalah Kepiting Harta Karun.

Daging di dalamnya jauh lebih banyak daripada daging kepiting salju, kepiting raja, atau lobster yang jarang ia makan di kehidupan sebelumnya!

Tubuhnya, yang lebih besar dari kepala orang dewasa rata-rata, penuh dengan daging.

Kaki dan cakarnya, yang terlihat saat Mary memotong cangkang itu, semuanya sama saja.

Dan yang terutama, saat cangkangnya dibelah, aroma lembut dari telur dan isi perutnya memenuhi dapur.

Dagingnya yang lembut berwarna kekuningan, telurnya yang berwarna oranye pekat, dan isi perutnya.

Kontras sekali dengan cangkangnya yang menyerupai kayu busuk dan teritip yang tumbuh di atasnya.

“Jadi inilah mengapa mereka membandingkannya dengan peti harta karun.”

“Benar—hmm? Oh. Jadi itu saja sudah cukup untuk membuat kaldu.”

“Ya. Ah.”

Seperti yang dikatakannya, cukup waktu telah berlalu, dan panci yang berisi ikan teri dan rumput laut yang sekarang beberapa kali lebih besar telah berubah warna menjadi seperti teh jelai pucat.

Bisa saja direndam lebih lama, tetapi tidak ada jaminan tidak akan rusak.

Karem menyalakan kembali api di bawah panci dan mengeluarkan semua rumput laut segera setelah kaldu mulai mendidih.

Pada suatu saat, Mary berhenti memotong, dan matanya yang tanpa ekspresi dipenuhi rasa ingin tahu.

“Baunya lumayan harum dan warnanya tampak menggugah selera.”

“Rasanya mungkin sudah enak apa adanya.”

“Rasanya… aku tidak bisa membayangkannya.”

Baca Hanya _????????? .???

Hanya di Web ɾιʂҽɳσʋҽʅ .ƈσɱ

Aroma laut yang lembut dan halus menggelitik hidung Mary.

Kaldu siap tepat pada waktunya.

Setelah menyaring ikan teri yang sudah mengembang dan pecahan-pecahannya, Karem menuangkan kaldu ke dalam mangkuk kecil dan menyerahkannya kepada Mary yang penasaran.

“Tidak perlu hanya membicarakannya. Cobalah sendiri.”

“Baiklah. Hmm. Hmm?”

Dia meletakkan pisaunya, menerima mangkuk, dan menyesapnya dengan hati-hati.

Begitu kuah berwarna cokelat keemasan itu menyentuh lidahnya, rasa umami yang kuat, tidak seperti apa pun yang pernah ia rasakan sebelumnya, menyebar seperti air yang meresap ke dalam tanah, sampai ke bagian belakang lidahnya.

Sebelum Mary sempat menikmatinya, mulut Mary secara naluriah menelan semua kaldu yang ada di mulutnya.

Namun, umami laut yang mendalam yang menyapu indranya tetap ada, mengusap hidungnya setiap kali ia mengambil napas.

“Bagaimana bisa rumput laut dan ikan teri saja bisa menghasilkan rasa seperti itu…?”

“Hmm, kurasa mereka memberi garam pada rumput laut dan ikan teri saat mengeringkannya? Sepertinya tidak perlu membumbui kaldu, meskipun aku perlu menyesuaikan bumbunya saat menggunakannya dalam masakan.”

Karem mencicipi kaldu itu dan merasa mustahil untuk mengendalikan ekspresinya.

Bagaimana pun, MSG membawa kedamaian di rumah dan di meja makan.

Jika Anda dapat menahannya, Anda bukanlah seorang koki sejati.

Sambil memegang pisaunya dan menatap kosong ke angkasa, Mary menarik napas dalam-dalam dan menggelengkan kepalanya untuk menjernihkan pikirannya.

“Bagaimana sesuatu seperti ini bisa menghasilkan sesuatu seperti…!?”

“Biasanya dibutuhkan waktu yang lama untuk mengekstrak tingkat umami ini dari bahan lain, bukan?”

“Tentu saja!”

Wajar jika stok memakan waktu beberapa jam untuk dibuat.

Itu pun jika dibandingkan dengan jumlah bahan yang digunakan, kuantitas yang dihasilkan sering kali sedikit.

Sisi baiknya adalah kaldu dapat dibuat dengan sisa sayuran, tulang, dan potongan daging.

Namun kaldu rumput laut berbeda.

Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa rumput laut dan beberapa jenis ikan kering.

Keunggulan sebenarnya dari kaldu rumput laut, metode infusi dingin, jauh lebih sederhana daripada membuat kaldu.

Meskipun kualitasnya mungkin bervariasi tergantung pada keterampilan juru masak, siapa pun dapat menyiapkannya hanya dengan merendam bahan-bahan dalam air dingin semalaman.

“Jadi, apa yang akan kamu buat dengan kaldu rumput laut ini?”

“Hah?”

“Wah, dengan kuah yang begitu mengesankan, pastinya Anda merencanakan sesuatu yang luar biasa, bukan?”

Mary mengetuk talenan.

Ekspresinya sudah mengatakan semuanya—tidak perlu kata-kata.

Tetapi.

“Sebenarnya, saya belum memutuskan apa pun secara spesifik.”

“Apa?”

“Tidak, sungguh.”

Ia terhanyut oleh pemandangan makanan laut, kehilangan ketenangannya saat melihat Kepiting Harta Karun yang lebih besar dari semua krustasea yang pernah dilihatnya di kehidupan sebelumnya, dan kemudian kembali bersemangat lagi saat melihat rumput laut.

Sejujurnya, Karem sama sekali tidak merencanakan sesuatu yang spesifik.

Mary mengernyitkan dahinya seolah bertanya, “Apa yang sedang kamu bicarakan?” namun segera menyadari bahwa dia mengatakan kebenaran dan menghela napas dalam-dalam.

“Kalau begitu, aku akan memasak hari ini.”

“Hah?”

“Dengan kaldu dan makanan laut sebanyak ini, akan lebih dari cukup untuk membuat bouillabaisse—sebenarnya, ini akan menjadi hidangan mewah. Meskipun ini adalah hidangan nelayan.”

Dan sebelum Karem bisa mengatakan apa pun lagi, Mary langsung mulai bersiap.

“Kaldu?”

“Hmm? Ah. Wajar saja kalau kamu tidak tahu. Itu adalah hidangan keluarga nelayan dari pesisir Vercingetor. Awalnya, itu adalah sup makanan laut yang terbuat dari sisa ikan.”

Tidak, Karem tahu apa itu bouillabaisse.

Kedengarannya mewah sebagai semur makanan laut Prancis, tetapi sejujurnya, itu hanyalah sup makanan laut ala Prancis, tidak lebih, tidak kurang.

Lagipula, tanpa tomat, mungkin hasilnya hanya sup makanan laut, tergantung bahan-bahannya.

Read Web ????????? ???

Dan karakteristiknya yang paling menonjol.

Seperti semua hidangan laut, kualitas bahan secara langsung menentukan kualitas hidangan.

Mary, yang telah menguasai dapur sepenuhnya untuk pertama kalinya dalam beberapa bulan, menggerakkan pisaunya dengan kecepatan dan antusiasme yang hampir seperti kegilaan. Karem tidak punya kesempatan untuk campur tangan.

Saat pisaunya mengenai talenan, wortel, bawang bombay, daun bawang, dan bawang putih yang ada di atasnya segera dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam panci besar berisi minyak untuk ditumis.

Setelah sayur-sayuran ditumis hingga matang, Mary menambahkan kepiting harta karun, kerang, dan ikan ke dalam panci sesuai urutan, lalu menuangkan kaldu dan menambahkan rempah-rempah yang telah disiapkan di dapur.

“Rasanya seperti Anda menumpuk makanan laut dalam urutan tertentu?”

“Hal ini terjadi sebagian karena bahan-bahan yang berbeda memerlukan waktu memasak yang berbeda, tetapi yang terutama karena cangkang Kepiting Harta Karun melepaskan lebih banyak rasa semakin lama dimasak.”

Karem menganggap penjelasannya masuk akal.

Lagi pula, baik semur makanan laut maupun daging, makin lama dimasak, makin berkurang rasa dagingnya, tetapi rasa kuahnya makin kuat.

Tetapi gagasan bahwa rasanya terus meningkat tampaknya hampir seperti curang, bukan?

Namun, saat panci mulai mendidih dan aromanya menyebar, mata Karem berkaca-kaca sejenak.

Ketuk, ketuk, ketuk—

Seseorang mengetuk pintu penginapan.

Mary sedang memperhatikan kompor di dapur, jadi Karem bangkit untuk menjawab.

Kalau Catherine, dia tidak akan repot-repot mengetuk pintu karena dialah pemilik tempat itu. Lalu, mungkinkah Olivier?

“Lady Athanitas tidak ada di rumah saat ini—”

“Hmm? Oh, ini Karem. Kamu ingat aku? Ini Victor.”

“Hm? Tuan Victor?”

Mengenali suara yang dikenalnya, Karem mengintip melalui pintu.

Penampilan yang berwibawa dengan janggut dan rambut hitam beruban.

Ketika Karem membuka pintu, Victor, pelayan Godwin yang sering dilihatnya di Winterham, menyambutnya dengan hangat.

“Sudah lama tidak berjumpa, Tuan. Apa yang membawamu ke sini…?”

“Pangeran pertama dan kedua telah diundang oleh Lady Athanitas dan sedang dalam perjalanan, tapi aduh, bau ini…”

Saat menyampaikan berita itu, Victor berhenti sejenak, memejamkan mata, dan mengambil napas dalam-dalam, seolah mencoba menyerap jiwa Karem bersama aromanya.

“Itu jelas Kepiting Harta Karun, tapi apa sih aroma yang kuat ini yang tidak bisa dijelaskan hanya dengan itu?”

“Eh, silakan masuk dulu.”

Dan Victor, yang hanya bermaksud menyampaikan pesan itu, menutup matanya rapat-rapat ketika melihat bouillabaisse mendidih di depan Mary.

“Seperti yang diharapkan, kau terus mengancam gudang pengetahuan Pangeran Godwin!”

“Tidak, itu sepenuhnya salah sang pangeran. Lagipula, aku bahkan tidak membuatnya.”

Ini fitnah, protes Karem dengan tegas.

Resep Bouillabaisse

Only -Web-site ????????? .???